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都きしめん
過日、墓参りに出かけた帰りに無性に食べたくなり、「ピオレ明石」にある「都きしめん」に行ってきました。下の店頭の写真は２年以上前に撮ったもので、写っている価格等は変更されていると思います。「かつおきしめん」を頼みました。ツルツル、実に滑らかで喉越しいいですね。そして何と言ってもこちらの魅力は九州産うるめ節から取った出汁の旨さにあります。コクがあって、香り高く、キレがいいです。葱などの薬味もいいものを使...
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地物穴子・真アジ など
小さいですが地物の活け穴子を「新鮮市場きむら太田店」で買いました。お店で開いてもらって5時間くらい経過してから調理し始めたんですが、その時でも身がピクピクしていました。すさまじい生命力です。昆布出汁に酒、砂糖を入れて穴子の身を頭といっしょに１５分ほど煮て、煮汁が冷めるまで放置です。その後ザルに上げて、乾燥させます。煮汁に醤油、砂糖を加えて煮詰めていき、「甘ダレ」が完成します。穴子は食べる前に直火で炙...
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セルフうどん なりや上福岡店
高松市上福岡町の「なりや」に行ってきました。三木町が発祥のお店ですが、高松市内でも人気上昇中ですね。店内は広く、メニュー、オプションも豊富ですね。ｋ「釜かけ...
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ほうれん草とツナのスパゲティ など
「のっきんどんや」で販売されている「坂東さんのほうれん草」にハマっています。ツナといっしょにスパゲティをにんにく、香川本鷹、醤油、和風出汁、オリーブオイル、ツナ缶のオイル等で味付けしています。このほうれん草は買ってから時間が経っていて、かつ火を十分に通しても食感がよく、甘みがあり、味も濃いです。スパゲティとの相性もバッチリで、本当に美味しいほうれん草です。オムライス久しぶりに鶏もも肉を使って、チキン...
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鰤・ほうれん草とオリーブ牛のオイスターソース炒め
近くのスーパーで、珍しいことに香川県産の天然鰤が売っていました。価格も手頃で買ってみました。よく脂が乗って、キレイな身をしています。まるで養殖のようんです。鰤の養殖場から逃げ出したんでしょうか(笑)塩焼に脂はサラっとした感じで、食べやすかったですね。もう少し味の濃さがほしいところですが、価格を考えると仕方ないでしょう。「のっきんどんや」で買った「坂東さんのほうれん草」と香川県のブランド牛「オリーブ牛...
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志度牡蠣・まんばのけんちゃん
ようやく地元志度産の牡蠣を買いました。なかなか粒が大きくなってないような感じがしたのですが、そろそろいいかなと思いました。このところ、１ｋｇパックの価格が高くなってきています。近くのスーパーで偶然、安いものを見つけて買いました。賞味期限も理想とする２５日まででした。これで２９８０円（税抜き）です。小さいものも結構ありましたね。全部で６１粒でした。大きさで分けて、洗ってから、用途ごとにタッパーに入れま...
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みはや
近くのスーパーで見つけました。香川県産の「みはや」というみかんです。「紅まどんな」、「せとか」のような高級な柑橘が多い中、まだ買いやすい価格でした。www.furusato-tax.jpwww.kudamononavi.com皮が薄そうなんで。半分に切りました。瑞々しく、酸味が少なく、甘みがとてもいい感じです。味も濃く、オレンジ的な風味です。これはいいですね。価格も手頃です。いつまで売っているのかわ...
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牡蠣と水菜の鍋
毎度おなじみの「牡蠣と水菜」の鍋を作りました。牡蠣を買うと必ず作るほど好きなんですよ。材料は超シンプル２人前です。水菜、牡蠣（１５０ｇ～２００ｇあるかな）、豚バラ（１００ｇ～１２０ｇ使います）、厚揚げ...
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牡蠣と極太葱のスパゲティ
牡蠣料理が続きます。牡蠣と「のっきんどんや」で買った太葱でスパゲティを作りました。前日の晩に牡蠣をニンニク、香川本鷹を入れて多めのオリーブオイルで揚げ焼します。器に移して、一晩冷蔵庫に入れます。牡蠣の旨味をオリーブオイルに移すのが目的です。このオリーブオイルを使って太葱を炒めたり、スパゲティのソースを作ります。できあがり牡蠣の旨味が麺に移って、いい感じです。太葱がトロリとして甘くて牡蠣にもよく合いま...
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うつ海うどん
高松市下田井町の「うつ海」に行ってきました。久しぶりの訪問です。店内はゆったりしていて、広めですね。「かけ中」を頼みました。こちらの大将は名店「さか枝」で修業されたかたです。その影響か、早朝６時から営業されています。朝うどん派にはうれしいですね。かけ出汁は「さか枝」とよく似ていますね。コクがあって実に旨いです。麺は「さか枝」よりも腰が強く、エッジもしっかりしていますね。それでもスルッと食べやすいとこ...
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牡蠣とほうれん草のグラタン・ひねポン
キロ買いした牡蠣と「のっきんどんや」で買ったほうれん草でグラタンをこれは旨い。牡蠣がとても甘く感じます。「のっきんどんや」で買ったほうれん草は相変わらず、甘く、生き生きしています。牡蠣とほうれん草ともに譲らず、双方が主役を演じたグラタンでした。久しぶりに「ひねポン」を作りました。我が故郷の播州の味です。親鶏もも肉に塩胡椒して、ニンニクといっしょに焼きます。ニンニクは焦げる前に取り出します。親鶏は切ら...
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手打ちうどん 讃州めんめ
高松市宮脇町の「讃州めんめ」に行ってきました。景色もいいですよ。１１時からの開店です。香川県のうどん店としても遅めの開店時間です。開店時刻の１０分位前から行列ができる感じですね、中高年のベテランうどん食いの常連さんが多いですね。こちらは１１時開店時に着席しても注文したうどんが運ばれてくるまで、２０分以上かかります。うどんに関しては気が短い香川県民もこちら待っていますよ。中高年の常連が多いこともあるで...
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鯖・トラハゼ など
冷凍保存していた自家製の〆鯖と塩鯖を食べました。福岡県産の鯖を使ったものです。尾に近い後ろ半分の身ですので、脂の乗りは及第点ですね。塩鯖もいい照りしています。めちゃくちゃ脂が乗っているわけではないですが、いい感じの脂の乗りでした。塩鯖の後ろの一部の身をほぐし、大葉と混ぜて、少しだけ「塩鯖のまぜご飯」を作りました。これ大好物です。「魚信」でよく太った大ぶりのトラハゼ」を見つけました。このサイズは珍しい...
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鰆・シラサ海老 など
高松市塩上町の「魚信」で鰆を買いました。今シーズン２回目です。安定して旨い淡路島福良の一本釣り鰆です。いい感じの色をしていますね。脂の乗りもいい感じです。２．５kgの片身を買いました。片身で４０００円程度（税込）になります。身の状態を考えると、決して高くはありませんね。２日にわたって炙りを食べました。旨味が強く、背身、腹身ともにいい脂の乗りです。これくらいが僕にとってはいい感じです。あまり脂が乗り過...
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年越しそば など
年末の昼御飯。いつもながらの定番ばかりです。年越しそば卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。ウルメ節、宗田鰤、羅臼昆布で取った出汁に親鶏と太葱を入れています。しみじみ旨い大晦日のお昼でした。本来は夜に食べるものかもしれませんが、夜遅くに食べるのがしんどくなってきています。uzuki-shop.jpuzuki-shop.jp...
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謹賀新年
新年あけましておめでとうございます。 今年も「うまげな話」をよろしくお願いいたします。このブログを初めて１５年になりました。最近は毎度同じような料理やうどん店ばかりで、何ら新鮮味はありませんが、今年も引き続き記事を書いていきたいと思います。...
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鯖・鰆・アジ など
年末年始に食べたものの一部です。冷凍保存していたものが多いです。１か月くらい前に志度の「紬」で買った長崎県五島産の「旬（とき）さば」を丸物で買って、〆鯖にして保存していました。年末に河西鮮魚店で買った地物の真アジのキズシといっしょに食べました。キズシにする前の真アジこの鯖はとても良かったです。脂の乗りがよく、脂の質がいいです。身もしっかりして、さすがに五島列島のブランド鯖ですね。真アジは小ぶりながら...
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正月のオーディオ The Band を聴く
もう２０年～３０年前にどこかで読んだ気がするんですが、「正月３が日はオーディオの音がよくなる」らしいです。その理由は、よく覚えてないんですが、企業や店舗等々、電気を大量に消費する施設が閉店状況になり、特に都心部では電気のノイズ等が減少し、電気の質がよくなるのだとか。現在では３が日は企業等は休みますが、店舗は全くお構いなしの営業状態です。おまけに我が家は近くにスーパー等の商業施設は結構ありますが、一応...
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